Hoy, 5 de julio, Es Vermell Café cumple 20 años. Dos décadas en las que este bar del centro de Ibiza ha sido mucho más que un simple local donde tomar algo. Ha sido y es punto de encuentro de generaciones, un lugar de paso y de parada, donde las mañanas tienen sabor a café y tostadas, las tardes huelen a fútbol y las noches se tiñen de música, cócteles y charlas infinitas. Un espacio que ha crecido con la ciudad, que ha visto cómo cambiaba la isla, pero que siempre ha mantenido su esencia: la de un bar abierto a todo el mundo, donde lo importante es sentirse como en casa.
Detrás del proyecto está Txolo, su propietario y alma del local. Él mismo reconoce que nunca imaginó que llegarían tan lejos. “Cuando abrimos, en 2005, lo único que queríamos era hacer un sitio sencillo, donde la gente pudiera venir a cualquier hora a tomarse algo, a ver un partido o a charlar tranquilamente. Y aquí seguimos, 20 años después, haciendo lo mismo, con la misma ilusión”, cuenta con humildad y cercanía. Porque si algo caracteriza a Es Vermell es precisamente eso: no buscar aparentar, no querer ser más de lo que es, pero cuidar cada detalle para que quien venga repita.
En la terraza de Es Vermell han empezado muchas amistades, se han celebrado victorias y también se han digerido derrotas. Especialmente futbolísticas. Porque si algo define al local es su pasión por el deporte rey. Aquí se han vivido noches inolvidables de Champions, finales de Mundial y tardes de Liga llenas de emoción. Las pantallas siempre están encendidas cuando el fútbol llama, y el ambiente que se crea es difícil de encontrar en otros lugares. Pero el bar no es solo fútbol. Es Vermell ha sabido diversificar su oferta y adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su esencia.
Uno de sus grandes aciertos han sido los llamados “Domingos Alternativos”, una propuesta cultural que surgió casi por casualidad y que hoy se ha convertido en cita obligada para muchos residentes. Cada domingo, el bar se transforma en un pequeño escenario donde tienen cabida músicos locales, DJs, poetas y artistas que encuentran aquí un espacio libre y cercano donde compartir su arte. Es una de las pocas propuestas culturales abiertas, accesibles y constantes en el centro de Vila, algo que los ibicencos y quienes viven todo el año en la isla valoran especialmente.
Pero no todo son eventos. La carta de Es Vermell Café es sencilla y efectiva: tapas caseras, empanadas argentinas que se han convertido en uno de sus platos estrella, hamburguesas sabrosas, bocadillos contundentes y desayunos que animan las mañanas del barrio. Y, por supuesto, cócteles y copas que acompañan las noches en su amplia terraza o en su acogedor interior, teñido de ese característico color rojo que da nombre al local y que crea un ambiente cálido y desenfadado.
El secreto de su éxito parece sencillo, pero no lo es: abrir todos los días del año, sin importar si es Navidad, Año Nuevo o un martes cualquiera de enero. Y no solo abrir, sino mantener la calidad, el buen trato y los precios asequibles. “Siempre hemos tenido claro que aquí no se cierra. Hay gente que viene a desayunar, otros a ver el fútbol, otros a tomarse un gin-tonic después de trabajar… Ibiza no puede parar y nosotros tampoco”, afirma Txolo, que sigue al pie del cañón cada día, como el primer día.
Con el paso de los años, Es Vermell Café ha visto pasar por sus mesas a clientes de todo tipo: jóvenes locales que buscaban su primer sitio donde salir, turistas despistados que acababan encantados, trabajadores del barrio, artistas, futboleros y vecinos que lo sienten como una extensión de su casa. Muchos de ellos han visto cómo el bar evolucionaba con la ciudad, pero siempre manteniendo el mismo espíritu: el de un local sencillo, auténtico y con alma.
Hoy, dos décadas después de su apertura, Es Vermell sigue siendo uno de esos lugares imprescindibles en Ibiza. De esos bares que forman parte de la vida cotidiana de la gente, que no necesitan grandes campañas para estar llenos porque su mejor publicidad es el boca a boca. Un refugio en el centro de la ciudad donde cada día es diferente, pero el ambiente siempre es el mismo: cercano, honesto y alegre.
Y así seguirá siendo mientras Txolo y su equipo sigan levantando la persiana cada mañana con las mismas ganas que aquel 5 de julio de 2005. Porque si algo ha demostrado Es Vermell Café en estos 20 años es que el buen ambiente, la pasión por el trabajo bien hecho y el cariño por la gente no pasan de moda.
